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    #COUSCOUS_IS_WICKED

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    Wikicuscús

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    El cuscús o couscous es un plato de origen bereber que aparece entre el siglo II o III AC. Este representante emblemático de las cocinas árabe del Magreb, judía del Norte de África así que de las cocinas africanas y de la dieta mediterránea árabe acompaña todas las fiestas y ceremonias independientemente del origen, la situación social, la región, el dios…

    El cuscús define por una parte los pequeños granos de sémola de trigo duro triturados de unos milímetros preparados con aceite de oliva y cocinado al vapor y por otra parte, una especialidad culinaria basada en la asociación de este cereal con legumbres (garbanzos) como aporte proteínico y verduras frescas preparadas en caldo. Se suele acompañar de carne (cordero, ternera, pollo, camello) o pescado y/o mariscos. Existen también los cuscús dulces como mesfouf o seffa que se sirve frío como postre.

    No existe un solo cuscús pero varios. Tan importante como el pan, el cuscús es para el Norte de África lo que el arroz es para Asia. 1

    (1) Andrée Zana Murat, Le couscous Dix façons de le préparer (10/11/2010) ISDN 978-2352551584

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